دحض 5 خرافات شائعة حول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين

اكتشف الحقيقة وراء المفاهيم الخاطئة والشائعة حول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. ندحض أكبر الخرافات المحيطة بالأكل الخالي من الغلوتين.

من الشائع أن مرض السيلياك قد بدأ في وقت قريب من الثورة الزراعية الأولى. حيث بدأت النظم الغذائية البشرية في تغير، وبعض الأجسام تكيفت بسهولة أكبر من غيرها.

على الرغم من أن وجود مرض السيلياك كان مفهومًا، إلا أن السبب الحقيقي له – وهو الغلوتين – لم يتم تحديده حتى الحرب العالمية الثانية عندما لاحظ طبيب الأطفال الهولندي ويليم كاريل ديك انخفاضًا في معدل الوفيات من مرض السيلياك أثناء المجاعة الهولندية. واصل الدكتور ديك تطوير نظام غذائي خالي من القمح، واستلهم من أبحاثه فريقًا طبيًا إنكليزيًا حدد الغلوتين باعتباره سببًا لمرض السيلياك في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي. وتم التعرف على مرض السيلياك كمرض من أمراض المناعة الذاتية في النصف الثاني من القرن العشرين وأصبح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مقبولًا باعتباره الشكل الأساسي للعلاج.

لهذا السبب، شهد أوائل القرن الحادي والعشرين ثورة في النظام الغذائي تم فيها شيطنة بعض الأطعمة والمغذيات وأنماط الأكل – الغلوتين من بينها. وإلا يومنا هذا لا يزال هناك قدر كبير من المعلومات الخاطئة حول الغلوتين والنظام الغذائي الخالي من الغلوتين.

إليكم الحقائق وراء هذه الأساطير…

الخرافة الأولى: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو بطبيعته أكثر صحة من الحميات والأنظمة الغذائية الأخرى.

الحقيقة: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو بالضبط ما يبدو عليه – نظام غذائي يُستبعد منه الغلوتين. والغلوتين هو بروتين موجود في كل من القمح، والشعير، والجاودار، وهو الذي يعتبر محفز لمرض السيلياك.

على الرغم من صحة أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو العلاج الوحيد الفعال للأشخاص المصابين بمرض السيلياك، وحساسية الغلوتين، والحالات الأخرى التي يتوسطها الغلوتين، ويعتبر هذا النوع من النظام الغذائي ليس بالضرورة أكثر صحة لعامة الناس. حيث يتم تحديد النظام الغذائي الصحي من خلال الخيارات الغذائية الشاملة التي يتخذها الشخص.

على مدى العقود القليلة الماضية، أصبحت الأطعمة التجارية الخالية من الغلوتين متاحة بشكل متزايد. من الممكن تمامًا بناء نظام غذائي خالي من الغلوتين حول الأطعمة المعلبة، لكن هذه الأطعمة يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكريات والسعرات الحرارية مثل نظيراتها من المحتوية على الغلوتين. لذلك، فإنه من المهم اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين مدرج جيدًا ويتضمن أطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل الفواكه والخضروات واللحوم الخالية من الدهون.

الخرافة الثانية: الحمية الخالية من الغلوتين مفيدة لفقدان الوزن.

الحقيقة: تمامًا كما أن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ليست بطبيعتها أكثر صحة من الأنظمة الغذائية الأخرى، فإن إزالة الأطعمة المحتوية على الغلوتين من عاداتك الغذائية ليس بالضرورة وصفة لفقدان الوزن.

يتم تطوير الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن بشكل عام مع التركيز على المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية كأولويات. غالبًا ما تكون الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والكثيفة من العناصر الغذائية أساس الأنظمة الغذائية التي تعزز فقدان الوزن – وهذا يشمل عادةً الأطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون. تظهر الحبوب الكاملة بشكل متكرر أيضًا في هذه الحميات، لذلك لا يتم استبعاد الغلوتين تلقائيًا.

ببساطة، لا يؤدي استبدال الأطعمة المحتوية على الغلوتين مثل المعكرونة أو الخبز بالبدائل الخالية من الغلوتين بالضرورة إلى تغيير تكوين العناصر الغذائية أو محتوى السعرات الحرارية للأفضل.

الخرافة الثالثة: القليل من الجلوتين لن يسبب في أي ضرر.

الحقيقة: تختلف الحساسية الفردية للجلوتين بين الأفراد المصابين بمرض السيلياك وعدم تحمل الغلوتين. فقط لأن الفرد لا يعاني من أعراض جسدية بعد تناول كمية صغيرة من الغلوتين، لا يعني ذلك أنه لا يسبب ضررًا.

مرض السيلياك هو مرض مناعي ذاتي يسببه الغلوتين. في حين أن العديد من الأفراد يعانون من أعراض جسدية ملحوظة، فإن النتائج الحقيقية لمرض السلياك تحدث على المستوى الخلوي. حتى أدنى أثر للغلوتين يمكن أن يتسبب في تلف الخلايا في الأمعاء الدقيقة لشخص مصاب بمرض السيلياك. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا أن يتجنب مريض السيلياك انتقال التلوث.

في حين أن حساسية الغلوتين غير السيلياكية – تسمى أحيانًا عدم تحمل الغلوتين – ليست مفهومة جيدًا مقارنة بمرض السيلياك، يبدو أن بعض الأشخاص قادرون على تحمل كميات صغيرة من الغلوتين. ونظرًا لأن الحالة لا تزال قيد الدراسة، فقد يكون أيضًا من الحكمة لهؤلاء الأشخاص تجنب كل آثار للغلوتين.

الخرافة الرابعة: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين محدود وممل.

الحقيقة: الشرط الوحيد لنظام غذائي خالي من الغلوتين هو أنه لا يحتوي على الغلوتين. على الرغم من أن العديد من الأطعمة الحديثة سهلة الاستخدام مصنوعة من دقيق القمح ومكونات أخرى تحتوي على الغلوتين، إلا أنه لا يزال هناك الكثير من التنوع الذي يمكن الاستمتاع به.

التنوع هو نكهة الحياة، ويمكنك جعل أي نظام غذائي أكثر إثارة للاهتمام عن طريق ضخ القليل من الإبداع. تتوفر كتب الطبخ والمدونات والمجلات الخالية من الغلوتين وهي طريقة ممتازة لبناء مخزونك من الوصفات الخالية من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، مع خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين لجميع الأغراض، من السهل تحويل الوصفات العادية القائمة على القمح إلى بدائل خالية من الغلوتين.

في حين أنه من المهم بناء أي نظام غذائي حول الأطعمة الكاملة مثل الفواكه الطازجة واللحوم والخضروات، فإن الأطعمة المعلبة التجارية الخالية من الغلوتين توفر الراحة عند الحاجة إليها. يضمن الاحتفاظ ببعض الخبز والمعكرونة والوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين أنه سيكون لديك دائمًا خيارات طعام آمنة، حتى عندما تكون في عجلة من أمرك لتحضير شيء ما لتناوله.

الخرافة الخامسة: اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين هو شيء مكلف.

الحقيقة: الإصدارات الخالية من الغلوتين من المواد الغذائية الأساسية مثل الخبز تميل إلى أن تكون أغلى من البدائل المحتوية على الغلوتين، نعم هذا صحيح. لكن أي نظام غذائي يمكن أن يصبح مكلفًا إذا قمت ببنائه حول الأطعمة المعلبة.

بشكل عام، من الأسطورة أن الحميات الصحية باهظة الثمن. إن المبلغ الذي تنفقه على الطعام شيء يعود إليك تمامًا، سواء كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالي من الغلوتين أم لا. من خلال تسوق المبيعات، وتطوير خطة للوجبات الأسبوعية، والشراء بكميات كبيرة، يمكنك جعل أي نظام غذائي ميسور التكلفة.

من خلال التخطيط السليم، من السهل جدًا بناء نظام غذائي حول الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات. يعد الاحتفاظ ببعض الأطعمة الجاهزة الخالية من الغلوتين في متناول اليد فكرة جيدة، ولكن ليس عليك ملء مخزنك بالسلع المعبأة باهظة الثمن.

هل أنت جديد في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ولست متأكدًا من أين تبدأ؟ ابحث عن الوصفات ونصائح نمط الحياة والموارد الخالية من الغلوتين على موقعنا الإلكتروني https://arabia.schaer.com/recipes-ar