وصفة كيك خالي من الغلوتين

طريقة التحضير

لتحضير الكيكة:
– سخّن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية. ضع الزبدة والشوكولاتة في وعاء، ثم ذوّب الشوكولاتة في الميكروويف أو فوق حمام مائي. إذا استخدمت الميكروويف، غطّ الوعاء بورق تغليف.
– في وعاء آخر، اخفق البيض مع السكر حتى يصبح الخليط رغويًا وسميكًا. أضف الشوكولاتة المذابة وحرّك جيدًا حتى تتجانس.
– أضف الحليب، ثم الكاكاو، والدقيق، والبايكنغ باودر بعد نخلهم. اخلط المكونات واترك العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
– خلال هذا الوقت، ادهن قالب الكيك بالقليل من الزبدة وضع ورقة خبز في القاعدة.
– اسكب الخليط في القالب، ثم اخبزه على حرارة 175° لمدة 25 دقيقة.

لتحضير الغليز:
– ضع شرائح الجيلاتين في ماء مثلج لعدة دقائق.
– في قدر، اخلط الماء، الكريمة، السكر، والكاكاو، وضعهم على نار متوسطة حتى الغليان الخفيف. ثم اخفض الحرارة إلى 55 درجة مئوية (يمكن قياسها أو اختبارها باللمس – يجب أن تكون دافئة وليست حارقة).
– أضف الجيلاتين المصفّى إلى المزيج، وحرّك حتى يذوب تمامًا. احتفظ بالخليط دافئًا على نار خفيفة.

التجميع:
– بعد خبز الكيكة، اتركها تبرد داخل القالب، ثم أخرجها وقطّعها إلى طبقتين أو أكثر.
– وزّع مربى المشمش بين الطبقات، ثم أعد تجميع الكيكة وضعها على شبك فوق صينية.
– اسكب الغليز على وجه الكيكة، وكرر العملية أكثر من مرة للحصول على تغطية ناعمة ولامعة، مع السماح للسائل الزائد بالتقطير بين كل طبقة.