كيك الليمون خالي من الجلوتين

طريقة التحضير

لتحضير ثلاث فطائر صغيرة بقطر يتراوح بين 10 و12 سم.

في وعاء، اعجن الزبدة مع خليط الدقيق مكس سي حتى تحصل على قوام رملي. أضف صفار البيض وادمجهم جيدًا. غطّ العجينة بالبلاستيك واتركها تبرد في الثلاجة حتى تتماسك، أو ضَعها في الفريزر لنصف ساعة إذا كنت على عجلة.

افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وضعها في قوالب تارت صغيرة قابلة للإزالة. غطِّ العجينة بورق خبز واملأها بالأرز لتثبيت الشكل أثناء الخبز. اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، ثم أزل الأرز وورق الخبز، وأعدها إلى الفرن لمدة 12 دقيقة إضافية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. اتركها لتبرد.

لتحضير كريمة الليمون، في وعاء، امزج النشا مع السكر وصفار البيض حتى تتجانس. أضف نصف كمية الحليب واخلط، وبعدها أضف الكمية المتبقية. أضف برش وعصير الليمون (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).

ضع المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكثف. ارفعه مباشرة عن النار واسكبه في وعاء، ثم غطِّ سطح الكريمة بورق بلاستيكي واتركها لتبرد بدرجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبرد، املأ بها الفطائر وغطّها مجددًا إلى أن يصبح الميرنغ جاهزًا.

لتحضير الميرنغ الإيطالي، اغلِ السكر مع الماء حتى تصل درجة الحرارة إلى 118–120 مئوية. في هذه الأثناء، اخفق بياض البيض حتى يُصبح رغويًّا. ثم، اسكب القطر الساخن تدريجيًا أثناء الخفق حتى يندمج تمامًا. ضع الميرنغ في كيس تزيين واختر الرأس المناسب.

وزّع الميرنغ على سطح كل فطيرة حتى يغطيها بالكامل. يمكن تحمير الوجه باستخدام الشعلة (البلاو تورش) أو تركه كما هو، أوتزيينه ببشر الليمون أو الحمضيات الأخرى مثل اللايم أو الجريب فروت.