وصفة بف باستري خالي من الجلوتين

وصفة بف باستري خالي من الجلوتين

المنتجات حسب الفئة الكوكيز & الكيك

نظرة عامة

استمتع بتحضير فطائر البف باستري الخالية من الجلوتين بهذه الوصفة السهلة واللذيذة.

ظهرت أول وصفة معروفة لعجينة البف باستري في كتاب الطبخ الإسباني للوصفات الذي نشر سنة 1607. ولكن اليوم يمكنك العثور على أفضل الوصفات للمعجنات الخالية من الغلوتين هنا. هذه الوصفة تتطلب أيادي بارعة، لكنها تستحق المحاولة وبمجرد اتقانك لها، لن تكون هناك وصفة لفطيرة أو تورتة أو كيكة لا يمكنك تقديمها!

المقادير

لتحضير العجين

300 جرام

دقيق شار مكس ب

1

رشة ملح

180 جرام

من الماء

2

من صفار البيض

لتحضير عجينة الزبدة

150 جرام

زبدة مبردة، مكعبات

75 جرام

دقيق شار مكس ب

طريقة التحضير

  • نبدأ بتحضير عجين الزبدة

افركي مكعبات الزبدة مع 75 جرام الدقيق باليد حتى يمتزج الطحين بالكامل مع الزبدة.

  • افردي العجينة على شكل مستطيل حوالي 10 سم ثم طبقي الأطراف الأربعة ثم افرديها

  • اطويها مرة أخرى عمودياً ثم ضعيها في كيس بلاستيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
  • ثم نبدأ في تحضير العجين، قومي أولاً بخلط المكونات السائلة بسرعة، ثم اخلطي باقي المكونات.

  • اخلطي حتى تتشكل لديك العجينة متساوية.

  • وافردي العجينة بشكل دائري مسطح

  • ثم غلفيها بطبقة لاصقة وضعيها في الثلاجة لترتاح حتى تبرد عجينة الزبدة تمامًا.

  • بعد ذلك، اخرجي العجين من الثلاجة وافردي العجين لتشكيل مربع بسمك 8 إلى 10 مم تقريبًا.
  • بعد ذلك، افردي خليط عجينة الزبدة بنفس شكل المربع وسمك العجين.
  • ضعي عجينة الزبدة في الوسط بهذه الطريقة.

  • الآن قومي بطي جميع جوانب العجين باتجاه منتصف عجينة الزبدة واضغطي عليها برفق. ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

  • الطي – ينتج عن هذا الإجراء طبقات في العجين. حيث تتشكل لدينا بإجمالي 4 طيات (بسيطة ومزدوجة). بعد كل طية، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • الطية الأولى بشكل بسيط:لفي العجين بالطول (بسمك لا يقل عن 8 مم) وقمي بطيه بشكل بسيط كما يلي.
  • ادهني بالدقيق اذا كان متبقي على العجينة وقومي بطي الثلث العلوي من العجينة الملفوفة للداخل واضغطي برفق.

  • ثم ضعي الثلث السفلي على الثلث العلوي واضغطي برفق.

  • ثم غلفي العجين بورق لاصق وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • الطية الثانية – الطي بشكل مزدوج:

اقلبي العجينة 90 درجة ولفيها مرة أخرى بالطول. إذا كانت العجينة ضيقة جدًا، فيمكن أيضًا دحرجتها بشكل أوسع قليلاً ، لكن ليس بسمك أكثر من 8 مم. ادهني بالدقيق اذا كان متبقي على العجين.

  • قومي بطي جانب واحد من 2 إلى 3 سم واضغطي لأسفل برفق.

  • ثم قومي بطي الجانب المتبقي حتى يتقابل مع الجانب الآخر واضغطي لأسفل برفق.

  • وضعي جانب على أعلى الآخر.

  • ثم غلفي العجين بورق لاصق وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • بعد ذلك كرري الطريقتين: الطية الأولى والطية الثانية مرة أخرى
  • ثم افردي العجينة حسب الحاجة (ليس أقل من سمك 8 إلى 10 مم) واستمري في التحضير على حسب الوصفة.

  • تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 210 درجة مئوية (أعلى / أسفل) مع بعض البخار. يعتمد وقت الطهي على حجم المخبوزات. حتى تصبح بلون ذهبي وذلك مؤشر جيد على وقت نضجها.
  • الشكل النهائي

  • نصيحة: ادهني المعجنات بفرشاة البيض للحصول على مظهر شهي ولون ذهبي لمخبوزاتك.