وصفة بف باستري خالي من الجلوتين

طريقة التحضير

• نبدأ بتحضير عجين الزبدة

افركي مكعبات الزبدة مع 75 جرام الدقيق باليد حتى يمتزج الطحين بالكامل مع الزبدة.

• افردي العجينة على شكل مستطيل حوالي 10 سم ثم طبقي الأطراف الأربعة ثم افرديها

• اطويها مرة أخرى عمودياً ثم ضعيها في كيس بلاستيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• ثم نبدأ في تحضير العجين، قومي أولاً بخلط المكونات السائلة بسرعة، ثم اخلطي باقي المكونات.

• اخلطي حتى تتشكل لديك العجينة متساوية.

• وافردي العجينة بشكل دائري مسطح

• ثم غلفيها بطبقة لاصقة وضعيها في الثلاجة لترتاح حتى تبرد عجينة الزبدة تمامًا.

• بعد ذلك، اخرجي العجين من الثلاجة وافردي العجين لتشكيل مربع بسمك 8 إلى 10 مم تقريبًا.
• بعد ذلك، افردي خليط عجينة الزبدة بنفس شكل المربع وسمك العجين.
• ضعي عجينة الزبدة في الوسط بهذه الطريقة.

• الآن قومي بطي جميع جوانب العجين باتجاه منتصف عجينة الزبدة واضغطي عليها برفق. ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

• الطي – ينتج عن هذا الإجراء طبقات في العجين. حيث تتشكل لدينا بإجمالي 4 طيات (بسيطة ومزدوجة). بعد كل طية، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• الطية الأولى بشكل بسيط:لفي العجين بالطول (بسمك لا يقل عن 8 مم) وقمي بطيه بشكل بسيط كما يلي.
• ادهني بالدقيق اذا كان متبقي على العجينة وقومي بطي الثلث العلوي من العجينة الملفوفة للداخل واضغطي برفق.

• ثم ضعي الثلث السفلي على الثلث العلوي واضغطي برفق.

• ثم غلفي العجين بورق لاصق وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

• الطية الثانية – الطي بشكل مزدوج:

اقلبي العجينة 90 درجة ولفيها مرة أخرى بالطول. إذا كانت العجينة ضيقة جدًا، فيمكن أيضًا دحرجتها بشكل أوسع قليلاً ، لكن ليس بسمك أكثر من 8 مم. ادهني بالدقيق اذا كان متبقي على العجين.

• قومي بطي جانب واحد من 2 إلى 3 سم واضغطي لأسفل برفق.

• ثم قومي بطي الجانب المتبقي حتى يتقابل مع الجانب الآخر واضغطي لأسفل برفق.

• وضعي جانب على أعلى الآخر.

• ثم غلفي العجين بورق لاصق وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك كرري الطريقتين: الطية الأولى والطية الثانية مرة أخرى
• ثم افردي العجينة حسب الحاجة (ليس أقل من سمك 8 إلى 10 مم) واستمري في التحضير على حسب الوصفة.

• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 210 درجة مئوية (أعلى / أسفل) مع بعض البخار. يعتمد وقت الطهي على حجم المخبوزات. حتى تصبح بلون ذهبي وذلك مؤشر جيد على وقت نضجها.
• الشكل النهائي

• نصيحة: ادهني المعجنات بفرشاة البيض للحصول على مظهر شهي ولون ذهبي لمخبوزاتك.