صُنع بأفضل ما لدى لورا

“لغرض الابتكار، فإن مجالات التطوير والتحسين هي تلك المتعلقة بالنكهة والملمس. سواء كان الأمر يتعلق بالرائحة، أو نعومة الفتات، أو قرمشة القشرة: هذه هي الجوانب التي نعمل عليها لتقديم الأفضل. أستكشف مكونات جديدة، مثل دقيق الحبوب أو البقوليات لتحسين النكهة، مع مراعاة أن عملية الإنتاج يمكن أن تساعد أيضًا في هذا الصدد (فكر، على سبيل المثال، في درجات الحرارة المختلفة المستخدمة لصنع المخبوزات). لكنه ليس مجرد مسألة مكونات: بالنسبة لبنية المنتج، تلعب التكنولوجيا دورًا حاسمًا، مما يسمح لنا بضبط القوام النهائي لمنتجاتنا بدقة: على سبيل المثال، البسكويت الموزع بواسطة كيس التزيين سيكون له قوام نهائي مختلف تمامًا عن ذلك المقطوع بأداة القطع السلكية. كل شيء يتعلق بإيجاد التركيبة الصحيحة لكل منتج: وفي هذا يلعب قسم البحث والتطوير دورًا مهمًا حقًا! لن أغير وظيفتي أبدًا. خلال هذه السنوات الـ 15 في شار، حققت نموًا كبيرًا على المستوى المهني والشخصي وأنا أقوم بأبحاث تكون محفزة أيضًا بوجود الكثير من الشباب الذين يتحمسون ويشاركون بحماس ورغبة في العمل. لكن ما يجعل عملي مجزيًا للغاية هو معرفة أن كل تحسين صغير نحققه يسهم في جعل الحياة أكثر متعة للأشخاص الذين يتناولون الطعام الخالي من الغلوتين. بالطبع، من الضروري لنا أن نقدم منتجات آمنة ومرضية من الناحية الغذائية. لكن كل يوم، يغذّي التزامي الشغف والرغبة في تجاوز توقعات المستهلكين، وتقديم تجارب ذوقية مرضية ومفاجئة حقًا، سواء في وجبة طعام أو مجرد وجبة خفيفة.”

أحد المشاريع الحديثة، التي تعمل عليها إيرين، هو مشروع حول أنواع جديدة من الخبز لتطوير نكهة أكثر إثارة: يتضمن ذلك دراسة خمائر طبيعية جديدة لإضافتها إلى العجين واختبار طرق مختلفة لابتكار نوع جديد من الخبز يكون أفضل من الناحية العطرية ولكن ليس فقط. يُشار إلى الخميرة الطبيعية عادةً باسم “خميرة الأم”، وهي مزيج من الدقيق والماء الذي يطلق عملية التخمير بشكل طبيعي، مما يساعد في صنع خبز رائع. تساعد الخمائر الطبيعية المختلفة على تمييز نوتات النكهة والرائحة، وتحسين فترة الصلاحية والحفاظ على النعومة مع مرور الوقت، وتساهم في الرائحة والطعم وتضيف أيضًا قيمة غذائية للمنتج المخبوز.