كل تحتاج معرفته عن العجين المخمر

العجين المخمر هو ثقافة من الخمائر البرية وبكتيريا الحمض اللبني (البكتيريا الجيدة)، ويتم تحضيرها عن طريق دمج الدقيق والماء والسماح للخليط بالتخمر لحوالي سبعة أيام. يتم بعد ذلك إزالة جزء صغير من العجين المخمر (والمعروف بالليفان) ويخلط بالدقيق والماء لصنع خبز العجين المخمر. يخمر الليفان السكريات والكربوهيدرات في خليط العجين، مما يتيح للخبز أن يرتفع.

بمجرد صنعه، يحتاج العجين المخمر إلى أن يبقى حيًا من خلال إضافة الدقيق والماء بانتظام. سيحافظ هذا على قوته ويقدم لك قاعدة لعجينك المخمر لاشهر وحتى السنوات المقبلة.

حقيقة أن العجين المخمر يتم صنعه من ثقافة حية من الخميرة البرية، بدلاً من الخميرة التجارية الجافة، تعني أن الخبز سيستغرق وقتًا أطول للتخمر والارتفاع مقارنة بأنواع الخبز الأخرى. ومع ذلك، هذا هو ما يخلق الطعم والقوام المميز للعجين المخمر، وحتى يمدد فترة صلاحية أرغفة خبز العجين المخمر.

يصنع خبز العجين المخمر تقليدياً من الجاودار، الذي يحتوي على الغلوتين. لذا، معظم خبز العجين المخمر المباع تجاريًا لن يكون خاليًا من الغلوتين.

ومع ذلك، يمكن لخبز العجين المخمر أن يحتفظ بنفس الطعم المميز ويوفر نفس الفوائد الصحية المميزة عند صنعه باستخدام مكونات خالية من الغلوتين. في شركة “Schär” قضينا سنوات عديدة في تحسين مزيج العجين المخمر الخالي من الغلوتين والذي يحتوي على جميع المزايا الأصليةولكن دون وجود الغلوتين.

يمكنك أيضًا صنع خبز العجين المخمر الخالي من الغلوتين بنفسك في المنزل، وعلى الرغم من أنه يستغرق وقتًا طويلاً، يمكن أن يكون مجزيًا جدًا – وهناك سبب لشعبيته كهواية! خبز العجين المخمر خالي من الغلوتين هو وسيلة رائعة لإثراء حتى أبسط الوجبات، بفضل طعمه الحامض، وقشرته المقرمشة ومحتواه المتعدد الفيتامينات.

المكونات الرئيسية في صنع العجين المخمر الخالي من الغلوتين المحضر في المنزل هي الدقيق الخالي من الغلوتين، الماء، الصبر، والوقت.

بالنسبة للعجينة، ستحتاج إلى أجزاء متساوية من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين والماء (50 جرام جيدة للبداية).

ثم:

اخلط خليط الدقيق والماء معًا في وعاء/جرة حتى لا يتبقى أي دقيق جاف.

غطي بخفة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

اخلط 50 جرامًا أخرى من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين و 50 جرامًا من الماء (أو مقدار البداية الذي استخدمته) مع الخليط واتركه لمدة 24 ساعة. كرر هذه العملية لمدة ستة أيام، وراقب بعناية.

عندما يصبح الخليط فقاعيًا ويشم رائحة الزبادي، فهو جاهز للاستخدام.

لصنع خبز العجين المخمر خالي من الغلوتين:

المكونات:

275 جرام من عجينة العجين المخمر خالية من الغلوتين

150 مل من الماء

4 بيض كبير، مخفوق

مزيج من 200 جرام من دقيق الذرة، و 135 جرام من كل من دقيق التابيوكا، ودقيق الشوفان ودقيق الدخن.

2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض

2 ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان

1 ملعقة كبيرة من الملح

75 مل من الزيت

التعليمات:

اخلط العجين المخمر، الماء والبيض معًا في وعاء.

في وعاء منفصل، اخلط خليط الدقيق الخالي من الغلوتين، والسكر وصمغ الزانثان والملح، ثم قلب الزيت حتى يمتزج جيدًا.

امزج المكونات الرطبة مع مزيج المكونات الجافة + الزيت.

اتركه ليستريح لمدة تصل إلى 8 ساعات.

قسم العجينة إلى أربعة أقسام واترك جميع القطع باستثناء واحدة في الثلاجة.

ضع هذه القطعة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز واتركها لترتاح لمدة أخرى تتراوح بين 4 إلى 8 ساعات.

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

شق الجزء العلوي من العجين بخفة باستخدام سكين حاد وضعه في الفرن.

غطي واخبز لمدة 15 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت، اكشف واخبز لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح القشرة بنية اللون.

اتركه حتى يبرد تمامًا قبل التقطيع.

الوصفة السابقة هي وصفة أساسية لخبز العجين المخمر خالي من الغلوتين، يمكن تعديل الكميات وأنواع الدقيق المحددة حسب الذوق. العجين المخمر في شركة “Schär”:

لست جاهزًا بعد لتجربة مهارات الخبز في المنزل؟ لا تقلق، يمكنك الحصول على تجربة العجين المخمر الخالي من الغلوتين المميزة من مجموعة خبز “Schär”. جميع خبزنا الخالي من الغلوتين، من خبز الخباز الفني الأبيض إلى سياباتا، تصنع باستخدام قاعدة العجين المخمر الطبيعية خالية من الغلوتين.

استخدام العجين المخمر الخالي من الغلوتين يمنح خبزنا نكهة غنية وريفية ويجعلها أسهل في الهضم. يسمح أيضًا الحمض اللبني الذي يتم إنتاجه خلال عملية التخمير لجسمك بامتصاص المزيد من المعادن الأساسية مثل الحديد، والزنك، والمغنيسيوم.

فقط المياه العذبة من الينابيع وأغنى حبوب خالية من الغلوتين تدخل في خبزنا الخالي من الغلوتين الذي يعتمد على العجين المخمر. نحن نحصل على أفضل نوعية من الأرز، والذرة، والدخن، والكينوا، والذرة الرفيعة، والحسكويت مباشرة من مزارعينا الموثوق بهم لضمان أن يكون خبزنا مليئًا بالفيتامينات والمعادن الأساسية التي تمثل جزءًا من نظام غذائي صحي خالي من الغلوتين.

يمكن استخدام خبز العجين المخمر في أي مكان تستخدم فيه الخبز بشكل عادي. ببساطة، استبدل خبزك العادي بخبز العجين المخمر لإضافة دفعة إضافية من العناصر الغذائية الأساسية إلى نظامك الغذائي.

ربما يكون السبب هو محتواه العالي من الفيتامينات، أو النكهة الفريدة، أو القوام اللدن الداخلي، أو القشرة المقرمشة، ولكن هناك شيء ما في خبز العجين المخمر يجعل كل وجبة يتم استخدامه فيها خاصة.

دلل نفسك بتجربة الكافيه المثلى في المنزل بتحميص شريحتين من خبز العجين المخمر وتغطيتهما بالأفوكادو المهروس، والسلمون المدخن، والبيض المسلوق. اغمره في حساءك والطواجن للحصول على نكهة إضافية. ارفع مستوى سندويشاتك بصنعها باستخدام خبز العجين المخمر خالي من الغلوتين. يمكنك حتى استخدام مزيج العجين المخمر لصنع قاعدة بيتزا خالية من الغلوتين بطعم حرفي لذيذ.

بغض النظر عن الطريقة التي تختار استخدامها فيها، نضمن أنه بمجرد تجربة خبز العجين المخمر خالي من الغلوتين، سيصبح جزءًا أساسيًا دائمًا في مطبخك.