Schär | glutenfree Products - هل البهارات خالية من الغلوتين؟

هل البهارات خالية من الغلوتين؟

المنتجات حسب الفئة في المطبخ

تُستخدم التوابل بكميات صغيرة لإضفاء نكهة على طعامنا، لكن هل يمكننا التأكد من أنها خالية من الغلوتين؟ وكيف نعرف ما إذا كانت التوابل تحتوي على الغلوتين؟

الخبر السار هو أن التوابل الطبيعية لا تحتوي على الغلوتين، ولكن يعتمد على كيفية ومكان تعبئتها، قد تحتوي منتجات التوابل على الغلوتين. يمكنك الاطلاع على جميع المعلومات هنا!

أصل البهارات

الفلفل الأسود، والقرفة، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والكمون، من بين العديد من التوابل المستخدمة في الطبخ حول العالم. يأتي الكثير منهم في الأصل من آسيا، وتتميز الأطباق التقليدية بإضافة توابل معينة لإضفاء نكهة مميزة على هذه المأكولات

ما هي البهارات؟

بينما تأتي الأعشاب مثل الزعتر والريحان والشبت والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر من الأوراق، يتم إنتاج التوابل من أجزاء أخرى من النبات أو الشجيرة أو الشجرة، عادةً بعد عملية التجفيف. بعض التوابل هي جذر النبات (الزنجبيل)؛ والبعض الآخر هو البذور (جوزة الطيب والهيل)؛ اللحاء (القرفة) ؛ برعم (قرنفل)، توت (فلفل)، فاكهة (بابريكا، فلفل حريف)؛ او الزهرة (الزعفران).

يُعتقد أن هناك حوالي 100 نوع من التوابل يستخدمها الطهاة حول العالم. من حيث المبدأ، لا يحتوي أي منها على الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن يمكن خلطها بمكونات أخرى تحتوي على الغلوتين. في بعض الأحيان يتم خلط البهارات والأعشاب وبيعها كتوابل، والتي غالبًا ما تحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين.

فوائد البهارات

يعزز استخدام التوابل في الطهي مذاق الطعام، بالإضافة إلى إضافة الرائحة والألوان والقوام. بعض التوابل لها أيضًا فوائد صحية بالإضافة إلى نكهة رائعة.

الكركم، وهو نوع من التوابل التي تعطي الكاري في جنوب آسيا لونه الأصفر. يعتقد البعض أن لها خصائص مضادة للالتهابات وقد تساعد في تقليل الألم والتورم لدى مرضى التهاب المفاصل. الزنجبيل يمكن أن يخفف من الغثيان المرتبط بالحمل أو لأسباب أخرى مثل دوار الحركة.

انتقال التلوث في مرحلة التصنيع

لا تحتوي التوابل الفردية على الغلوتين، ولكن نظرًا لكيفية ومكان تعبئتها، فإن منتجات التوابل لا تكون خالية من الغلوتين تلقائيًا. يجب أن يعرف الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالي من الغلوتين أهمية التلوث المُنتقِل، وهو ما يحدث عندما يتلامس الطعام الخالي من الغلوتين مع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أو أواني الطهي والأسطح الملوثة.

إذا تم تخزين التوابل أو تعبئتها في مصنع تتواجد فيه منتجات القمح أو غيرها من الأطعمة المحتوية على الغلوتين، فيمكن أن تتلوث بالغلوتين.

أظهر الاختبار الذي أجرته الوكالة الكندية للفحص الأغذية كيف يمكن أن تحتوي التوابل المعبأة في كثير من الأحيان على الغلوتين، على الرغم من عدم إدراج أي مكونات تحتوي على الغلوتين. اختبرت الوكالة ما يقرب من 600 عينة من الأعشاب والتوابل المطحونة في فترتين متقاربتين، بين 2015 و 2016 ، ومرة ​​أخرى في الفترة 2017-2018 ، ووجدت الغلوتين في 25٪ و 18٪ من العينات على التوالي.

وصفات بالبهارات

يمكن استخدام التوابل لإضفاء نكهة على جميع أنواع الأطعمة، مثل الأطباق المالحة والحلوة. فيما يلي بعض الأفكار الرائعة للوصفات باستخدام منتجات شار الخالية من الغلوتين:

https://arabia.schaer.com/recipes/herb-baguettes

https://arabia.schaer.com/recipes/cinnamon-roll

نصائح عند شراء التوابل

نظرًا لخطر تلوث التوابل بالجلوتين خلال عملية الإنتاج أو التعبئة، والتي تحدث غالبًا في البلدان النامية، فإن أكثر الطرق أمانًا هو اختيار خلطات التوابل والتوابل من الشركات التي لديها سياسة معلنة لتجنب المكونات المحتوية على الغلوتين.  للتأكد من الممارسات الجيدة للعلامة التجارية، تحقق من موقعها على الويب أو اتصل بخدمة العملاء للتأكد. لا تشتري توابلك من صناديق العرض المفتوحة، حيث يمكن أن يحدث تلوث متبادل بين الغلوتين بسهولة بين المنتجات المختلفة المعروضة.

كن حذرًا جدًا مع منتجات التوابل المختلطة، مثل توابل التاكو أو مسحوق الكاري. قد تحتوي بعض التوابل على دقيق القمح أو نشا القمح أو بروتين القمح المتحلل بالماء. يجب ذكر ذلك على الملصق. لا تحتوي الأعشاب المعبأة مثل مسحوق الأوريجانو عادةً على الغلوتين، ولكن يمكن أحيانًا إضافة عامل مضاد للتكتل لا يحتوي على الغلوتين.

هنا يمكنك العثور على مزيد من النصائح لقراءة الملصقات والنصائح المفيدة حول كيفية التسوق بدون الغلوتين.