الجلوتين هو بروتين موجود في القمح ومعظم الحبوب، مما يعني أيضًا أنه موجود في أي طعام مصنوع من الحبوب التي تحتوي على الجلوتين.  

الداء البطني أو السيلياك هو اضطراب المناعة الذاتية يصيب حوالي %1 من مجموع السكان. ينجم عن الجلوتين. وعند استهلاك الحبوب التي تحتوي على الجلوتين مثل القمح، الجاودار، الحنطة والشعير...

حساسية القمح هي الاستجابة المناعية المفرطة للجسم تجاه القمح.