ربما يمكن أن يكون الغلوتين!

مرحبًا، أنا الغلوتين!
اسمحوا لي أن أعرفكم بنفسي. بالنسبة للذين لا يعرفونني، أنا بروتين. ربما قد سبق أن التقينا من قبل لأنني جزء من القمح، والجاودار، والشعير (من بين حبوب أخرى ذات الصلة). في بعض الأحيان قد تجدني في أطعمة أخرى، إما لأنها مصنوعة من بعض هذه الحبوب أو بسبب التلوث المتبادل.

كيف يمكنك أن تخبر أنني هناك؟ على سبيل المثال في حالة القمح، عندما يجتمع الغليادين والغلوتينين معًا، عندها أكون قد أتيت لتشكيل تماسك مثالي يمنح العجين قوامًا قويًا.

بعض الناس يتسامحون معي جيدا، لكن البعض الآخر… ليس كثيرًا.
لماذا؟ حسنًا، ليست كل الاضطرابات المرتبطة بالجلوتين متشابهة، وأكثر حالاتها شيوعًا هي:
مرض السيلياك، حساسية الجلوتين غير السيلياكية، وحساسية القمح.

في حين أنه قد يكون مربكا للبعض، فيأتون بأعراض وعلاجات وتحديات مختلفة.